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     經營三十載,培訓七年,今天和大家談一談淮南牛肉湯的學習?;茨吓H鉁钠鹪次揖筒欢嗾f了,百度上都有,好幾個(不知道哪個是真的),起源的問題沒什么好說的,主要就是和大家說一說如何選擇一家學習滿意的正宗淮南牛肉湯,下面我就慢慢道來。

    很多人問,淮南牛肉湯好做嗎?我想說,看起來簡單,做起來特別難,一鍋湯的制作不不僅僅在制作上面難,選料更難。想做好一鍋湯,其實從選料的時候就已經開始了一鍋湯的制作,牛肉、牛骨、牛油、辣椒、粉絲、千張、秘方中的香料等的選擇,環環相扣,每一種原料出了問題,最后都會影響湯的品相和口味,這就是為什么我說它難。除了選擇原料,還有就是制作方法(在淮南,每家牛肉湯都有自家的手法,所以就產生了味道上的差異)。至于制作方法,都是牛肉牛骨下鍋熬湯,但是味道不盡相同,這是為什么呢?很大一部分人都不太注意細節性的問題,比如湯渣(燙牛肉湯難免會掉下去粉絲、千張、牛肉等),紅油(至關重要)......處理不及時,不得當,都會影響湯的品相和口味。

     再說一說學習淮南牛肉湯為什么到淮南來學習?全國很多地方都有淮南牛肉湯,但是做法稀奇古怪、八怪七喇,味道更是天差地別,吃起來已經不是淮南牛肉湯的味道了 ,淮南牛肉湯屬于徽菜,以咸、鮮、辣為主,但是,在外地很少能吃到這種味道的牛肉湯。相當多的人師出無門,覺得自己是廚師或是有烹飪經驗,可以駕馭淮南牛肉湯,但是萬萬沒想到,做來的湯已經和真正的淮南牛肉湯背道而馳了?;茨先擞昧藥资晟踔辽习倌甑臅r間,總結和積累出來的經驗豈是一朝一夕學的會的,沒有老師的指點肯定是不行的。所以,想學習淮南牛肉湯技術必須找個師傅學習?,F在,全國各地傳授淮南牛肉湯技術的到處都是(培訓班居多),為什么還是有很多人選擇來到淮南求學?


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淮南市百味陳餐飲管理有限公司 淮南市百味陳餐飲管理有限公司經營百味陳淮南牛肉湯,原名土壩孜12號牛肉湯,是淮南市本地的老牌名店。從1983年開始,在淮南市八公山地區經營正宗淮南牛肉湯館,歷經30余年,口味純正,生意火爆。 百味陳牛肉湯的創始人陳雙林先生,十七歲從藝學廚,在“淮南牛肉湯”創始之初即從事牛肉湯行業,至今已有三十余載,在淮南牛肉湯小吃的起源、發展、成熟、完善的過程中起到至關重要的作用。 傳統淮南牛肉湯,以秋冬季節為主,每年只經營公歷十月到四月半年時間。從1988年開始,百味陳淮南牛肉湯率先打破這一桎梏,在全市范圍內首家嘗試在牛肉湯的淡季(即公歷四到十月)經營牛肉湯生意,并取得了極大的市場...
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